長州黒かしわは、天然記念物である黒柏鶏を元に、地域の特色を出し、肉用鶏として経済性・食味の良さにこだわり（産卵性、肉質の点からロードアイランドレッド・軍鶏を、経済性の点から肉用種であるホワイトプリマスロックを交配鶏に利用）、誕生した山口県産のオリジナル地鶏にて、深川養鶏の最高級ブランドです。

地鶏の肉質は一般に、やや赤味がかった色合いで、歯ごたえや旨みやがあるといわれています。しかしながら、昔のかしわのような硬さでは、現在の消費者にとっては硬すぎます。そこで、長州黒かしわは、適度な歯ごたえを残しながらも柔らかく、かめばかむほど味が出てくる、そのような肉を目指しています。

また黒かしわの胸肉やささみには、疲れやすい脳や筋肉の疲労回復を助ける機能成分〔イミダペプチド〕が多く含まれています。